Tất cả các loại thịt đều giữ được chất lượng tốt vô thời hạn khi chúng được đông lạnh. Mặc dù hoàn toàn an toàn khi nấu thịt trực tiếp từ tủ đông (chỉ mất thêm khoảng 50% thời gian so với nấu thông thường), thay vào đó, có những lý do để chúng ta rã đông thịt, bao gồm: nấu nhanh hơn, nấu đều hơn (đặc biệt là trên bếp nướng) và khả năng ngấm gia vị hoặc thêm nước ướp sớm trong quá trình nấu ăn. Phương pháp rã đông thịt đông lạnh, gà tây, thịt gà, thịt lợn, thịt bò xay, v..v: Có ba phương pháp an toàn để rã đông thịt đông lạnh: trong tủ lạnh, trong nước lạnh và trong lò vi sóng. Rã đông thịt trong tủ lạnh Rã đông thịt đông lạnh trong tủ lạnh là phương pháp tốt nhất, nhưng cần được lên kế hoạch thời gian trước bữa ăn. Một lượng nhỏ thịt đông lạnh - khoảng 0.5kg thịt xay (bao gồm thịt bò xay, gà tây xay, thịt lợn xay, v.v.) hoặc ức gà không xương - cần để rã đông cả ngày trong tủ lạnh. Khi thịt đông lạnh có trọng lượng lớn hơn - thịt quay, giăm bông, gà tây - cần ít nhất 24 giờ cho mỗi 2.